やってしもうた…
朝、梅シロップの瓶をゆすろうとしたら、なんか変…
表面に膜が張っていました😭
これは初めての経験。
でも膜ならリカバリー可能と聞いていたので、表面をすくい捨ててお酢を足し入れました。
今年は追熟させた梅を使っていたので、もっと気を使うべきだったな…反省。
すぐ加熱処理した方がいいのかな？
梅はしぼしぼになっているのでもう取り除いて冷蔵庫保存に切り替えるべきか🤔
今日は一日そんなことを考えて過ごすことになりそうです🟠
膜張り処理した経験のある方、いらっしゃったらアドバイス頂けたら嬉しいです🙇♀️
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投稿を表示AIってこんなに丁寧にアドバイスしてくれるんですね。。対処法だけじゃなく膜が張る理由まで教えてくれるなんて。。。すごいですね。
ミュートしたユーザーの投稿です。
投稿を表示AI すごく詳しく教えてくれるんですね
エレキングさん ありがとうございます😊
ミュートしたユーザーの投稿です。
投稿を表示私は梅仕事は未経験者なので💦
AIに聞いてみました
ご参考になるでしょうか…
もし、ご存知でしたら
ごめんなさい🙏
追熟した梅を漬けている途中で表面や梅酢に薄い膜が張る場合、多くは産膜酵母という無害な酵母が原因なので、清潔なスプーンなどで膜をすくい取り、梅と容器のふちを焼酎などで拭き、梅がしっかり梅酢に浸かるようにして様子を見るのが基本です。
酵母やカビなどの微生物による白っぽい膜
塩分が析出しただけの白い結晶や濁り
梅干しの場合、梅酢の表面にうっすら白い膜が張るのは、酵母やカビの一種であることが多いとされています。)
🔍 安全かどうかの目安
見た目の目安です。
薄くうっすら白く、表面だけに浮いている
梅酢自体は透明〜やや黄色で、濁りや異臭がない
この程度なら、薄いカビ膜や酵母膜のことが多く、取り除けば使えるケースが多いと紹介されています。
次のような場合は、食べるのをやめて処分を検討した方が安全です。
緑・黒・ピンクなど色付きのカビがふわっと生えている
梅酢がにごってドロッとしている
ツンとした刺激臭や明らかな異臭がする
🧽 薄い白膜への対処
一般的に紹介されている対処法です。
清潔なスプーンやキッチンペーパーで、表面の膜をていねいにすべて取り除く
容器の内側で膜が触れていた部分を、焼酎などアルコール度数の高い酒でふき取る
必要であれば、梅と梅酢をそれぞれ別容器に移し、梅酢は一度軽く煮立てて冷ましてから戻す
その後は、冷暗所で保存し、再び膜やカビが出ないか数日注意して見るのがおすすめです。
追熟した梅で膜が出やすい理由
完熟〜追熟梅は糖分が多く、酵母が増えやすい(
塩分が低め、気温が高い、容器や手指の水分・汚れなども要因
傷あり梅や追熟しすぎの梅は特にカビ・酵母が出やすい
🥢 次から膜を防ぐコツ
今後の仕込みで膜やカビを出にくくする基本のポイントです。(
容器や重石、落としぶたは熱湯またはアルコールで念入りに消毒する
傷んだ梅や傷の大きい梅は漬ける前に必ず除く
塩分はレシピどおりの濃度を守る
漬け始めは、梅がしっかり梅酢に浸かるようにし、空気に触れる部分を作らない
以上です
長くなってしまい
申し訳ございません
よろしくお願いします